炒った玄米入りの緑茶。水出しで。煎茶ほど渋みが出ないので、甘い酒にも合う。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 香ばしい穀物がふたつ
水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 焙煎茶と熟成香は囲炉裏端
冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 麦茶で麦焼酎を割る。同じ麦を焙煎して二度
無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。食事と一緒に飲む、居酒屋の定番。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- ウーロンハイは日本の居酒屋で二番目に多い焼酎の飲み方
日系スーパーで買える。熱くても冷たくてもいい。そば屋で出てくるのは同じ形のそば湯割りで、あちらはとろみがある。売っているものではない。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- そば茶と麦茶は、穀物が違うだけで同じ発想
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 紅茶のタンニンは熟成香と相性がいい
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
- 皮の役割は、オールドファッションドのオレンジピールと同じ
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- 麦のハイボールは日本での焼酎の標準的な飲み方。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
- 麦焼酎とジンジャーエールは居酒屋のハイボール
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
- 麦焼酎とグレープフルーツはレモンの次に来る九州のサワー
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- 麦焼酎の緑茶割りは日本のどの居酒屋にもある
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
- ジャスミンハイはウーロンハイの隣に載っている
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
- かぼすも麦焼酎も大分のもの。同じ土地の組み合わせ
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
- 金柑の苦い皮は熟成のナッツ香に負けない
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- 麦のハイボールは日本での焼酎の標準的な飲み方。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
- 焼酎ハイボール。氷、焼酎、冷たいソーダ、それだけ
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
- 徳島の柑橘と九州の蒸溜酒。地域は違うが相性はいい
1オンスではなくバースプーン1杯。かなり甘いので、狙うのは砂糖ではなくアーモンドの香り。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- カラメルにマジパン。すでに存在するデザートの組み合わせ
ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- どちらも何年もかけて静かに茶色くなったもの。ちょうど真ん中で出会う
ミスターブラックか、質の良い日本のもの。泡盛や焼酎の蔵も自社で作っているので、外から持ち込んだ発想ではない。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- この度数のエスプレッソマティーニなら、食後に飲んでも会話が続く
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 酸化熟成に酸化熟成
ボルスのジュネヴァ、35ドル前後。穀物の焼酎とスプリットベースを組むなら、普通のジンよりこちら。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- モルトワインと麦焼酎は、同じ穀物を違うやり方で蒸溜したもの
ルクサルド。名前に反して甘いというより辛口で、バースプーン1杯でステアの一杯が変わる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 熟成した一本のステアものが、平板ではなく仕上がった味になる
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
- 長く熟成した酒は核果の香りに向かう。あんずはそこに重なる
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
- きゅうりとクリーンな麦のハイボールは、この分類で作れる一番爽やかな一杯。
- 麦焼酎とセロリは意外だが本当に合う
初夏は生で、他の季節はシロップ漬けのアマレナで。熟成酒には黒いチェリー、スパークリングには明るいチェリー。
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
- 熟成の酸化香に黒いチェリー
薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。
- きゅうりとクリーンな麦のハイボールは、この分類で作れる一番爽やかな一杯。
- 麦焼酎、きゅうり、ソーダ。涼しい部屋のようなハイボール
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
- はちみつと熟成香
- はちみつと麦焼酎のお湯割りは九州の風邪薬
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- 麦は芋ほど開くものがないので、水で割ると中身がそのまま出る。ごまかしがきかない飲み方で、薄い酒はそれがそのまま分かる。
- 冬の麦のお湯割りに梅干し
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
- アメリカで売られている麦焼酎にレモングラス入りがある。相性は証明済み
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
- しそと麦焼酎は居酒屋のサワー
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 麦は芋ほど開くものがないので、水で割ると中身がそのまま出る。ごまかしがきかない飲み方で、薄い酒はそれがそのまま分かる。
- 焼酎6に水4、それが定番
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
- 麦焼酎とタイムは意外にクリーンな組み合わせ
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。麹が残す旨味とトマトの旨味は、同じグルタミン酸。
- きゅうりとクリーンな麦のハイボールは、この分類で作れる一番爽やかな一杯。
- 麦焼酎とトマトジュースは居酒屋の定番
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
- 麦焼酎に梅干しを落とすのは居酒屋の本当の注文
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- 麦のハイボールは日本での焼酎の標準的な飲み方。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。
- ウーロンハイや緑茶ハイはどの居酒屋にもある。麦はクリーンなので茶に主役を譲れる。
沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
辛口のカヴァやクレマン。蒸留酒にはない酸と泡が、一度に入る。
- 麦のハイボールは日本での焼酎の標準的な飲み方。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- 黒酢は麹で発酵させた米を酸にしたもの。同じ菌が二度めぐってくる
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。
- 味噌も麹。酒と味噌は同じ菌を共有する
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
- 麦焼酎とガリの漬け汁はジンジャーサワーへの近道
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
- 長期熟成の酒と干ししいたけは、同じ森の地面の香りを持つ
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。
- 長期熟成の酒と熟成醤油は、同じ茶色い酸化香を持つ
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
- 麦焼酎のお湯割りに梅干しひとつは、一番古い焼酎の飲み方
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
必ず生搾りで。レモンサワーの土台そのもので、酸のほとんどない蒸留酒に酸を足す一番早い方法。
- レモンサワーは日本で一番注文される焼酎の一杯で、たいてい麦で作られる。
- 熟成のカラメル感にフレッシュなレモンは角が立つ
- レモンサワーは日本で一番飲まれている焼酎の飲み方
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- 麦のハイボールは日本での焼酎の標準的な飲み方。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
- 甘いソーダと熟成香は言い争う
- 一注ぎでレモンサワー
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- 麦のハイボールは日本での焼酎の標準的な飲み方。クリーンな酒に冷たいソーダ、間に何も入れない。
- トニックの甘さが熟成香とぶつかる
- 焼酎トニックはアメリカのバーが焼酎を置いたときに一番注ぐ一杯
ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
ジョン・D・テイラーのヴェルヴェット・ファレナム、20ドルほど。11度なのでシロップに近い働きをし、度数を上げずに甘みととろみを足す。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
瑞鷹のクリリン（国産栗100%、11度）や、ラムベースのドーバー和酒 栗。デザート寄りの方向で、原料酒である栗焼酎とは役割が違う。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
ブランディーズかバルベイトの10年。酒精強化ワインの中で唯一しっかりした酸があるので、生の柑橘だと角が立つ一本ではレモンの代わりになる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
料理用の塩入りではなく、酒販免許のある店で飲用のものを。塩入りを入れると一杯が台無しになる。量はバースプーン1杯で足りる。
- 穀物と焙煎は、蒸溜器と釜という別々の道から来た同じ香り。
コールドプレスの果汁か薄切りで。青りんごの香りは多くの米焼酎がすでに持っているので、足すというより元からある香りを強める。
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
ロスマン&ウィンターか、国産のあんず酒。良いものを選べば、甘いだけのリキュールより梅酒に近い。
- 長い熟成はもともと核果の香りに向かう。そこで出会う
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。
テンパス・フュジットかジファール。無色なので色が濁らず、度数も焼酎とほぼ同じ。1オンス入れても強くならずに伸びる。
- カカオには下に少し重さが要る。クリーミーな一本はそれを持っている
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。
- 焼酎とドライベルモットは度数半分の日本のマティーニ
ドメーヌ・ド・カントンなど。ジンジャービアほど砂糖を入れずにミュールの味になり、温かくしても成立する。
- カラメルに温かいスパイスを。ジンジャービアほど甘くならない
アジア系スーパーで買える。種を取って2枚。苦味は水に溶けるので、25度なら数分で出てそこで止まる。40度だと一時間で薬っぽくなる。
- きゅうりとクリーンな麦のハイボールは、この分類で作れる一番爽やかな一杯。
熟したメロンを搾るか角切りで。ラベルにメロンと書いてあれば、これがその証明。
- きゅうりとクリーンな麦のハイボールは、この分類で作れる一番爽やかな一杯。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- クリーンな麦焼酎はウォッカのようにハーブを受け止める。ただし下に穀物の甘みがあり、ハーブの居場所になる。
濃いものを少量、樽やさつまいもの酒に。
マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
良いもの（ジファール、メルレ）。桃が旬でないときのベリーニへの近道。
- 麦焼酎、ピーチリキュール、ウーロン茶。日本の居酒屋の注文
熟した洋梨を潰すか、ネクターで。繊細なので、繊細な酒と。
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。
八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。
カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすれば、度数が半分以下のマンハッタンになる。
- 熟成した一本にはマンハッタンに必要なカラメル感がすでにある。ベルモットは薬草を足す
甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。
ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。
- 軽い酒に重い材料。まずくはならないが、材料の味しかしなくなる。
- 麦の軽い甘みはもともと果樹園の果実のよう。りんごや洋梨は飾りではなく酒を延長する。
- いちじくが、古酒泡盛や長期熟成焼酎の持つドライフルーツ感に応える
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
- 出汁割りや麦焼酎のお湯割りに梅干しは本当の居酒屋の注文。ただし夏のグラスではなく冬のカウンターのもの。