粕取焼酎 旗頭

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある

リニエ。オロロソの樽で船に積んで熟成させるので、少し樽の香りもある。スプリットベースに1/4オンス。

• 香水ではなく味付けとして働く。旨味のある一本が欲しいのはそれ

上から数回挽いて。辛さより香り。

• 胡椒がセイボリーな酒を目覚めさせる

チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。

• 25度の一本が土台なら、苦味が焼き飛ばずにセロリやくるみの皮のように残る

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• セロリの塩気と青さが旨味を前に出す

スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。

• セロリシードと塩はセイボリーな香りを大きくする。旨味があると表現される一本には、その香りがある

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

• カモミールは香りが淡く埋もれやすい。なめらかな酒はその香りに場所を残す

ノンアルコールの甘いコーディアル。シロップのように使います。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。リキュールは別項目にしています。濃い薄いの違いではなく別の製品で、花の香りと一緒にアルコールも入ります。

• この酒にはエルダーフラワーを削るほどの鋭さがない。注いだ強さのまま残る

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• フィノの塩気と酵母が、麹の残す旨味と出会う

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• 緑茶には自分の旨味があり、酒の旨味と出会う

角谷文治郎商店の三州三河みりん。1911年からもち米、米麹、焼酎だけで造っていて砂糖は入らない。みりん風調味料とは別物なので、そちらでは代わりにならない。

• 砂糖のシロップが甘さしか足さないところに、とろみと旨味が入る

ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

• 旨味のボトルは昆布としいたけと鰹。この一本が持つと表現されている旨味の側を狙っている

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

• 昆布が、旨味のある一本のセイボリーな側へ、グラスをさらに寄せる

穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。

• オーツミルクとほうじ茶はカフェの一杯

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

• 塩が旨味を前に出す

茶葉でもティーバッグでも。濃く出すとグラスを支配するので薄めに。宝酒造のお茶割りの案内にも、麦茶やそば茶と並んで載っている。

• 重い一本を熱くして割っても苦くならない、数少ない割り材

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

• 桜の香りは、角のある酒が最初に壊すもの。この酒にはその角が無い

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

• 塩は旨味を大きくする一番早い方法

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• 干ししいたけは日本の台所の旨味爆弾

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。旨味と酸を同時に持つ。

• トマトはセイボリー。旨味があると表現される一本も同じで、ぶつからずに出会う

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 梅の塩気と酸味が旨味を前に出す

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

• 塩と酸が旨味を前に出す

坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。

• 尖った酸だけでなく下に旨味のある酢なので、旨味のある一本の隣では対比ではなく同族に聞こえる
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

九州の薬味。柚子の皮、青唐辛子、塩。日系スーパーならチューブで置いてある。お湯割りに小さじ1/4を溶かすのが、アサヒが出しているレシピ。

• 中の塩が、麹の甘みを大きく感じさせる
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。