冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 焙煎の香りは薄まりに強い。ソーダで伸ばしても味が痩せない
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
果汁と皮は別の道具。必ず生搾りの果汁はレモンサワーの土台そのもので、蒸留酒に酸を足す一番早い方法。皮はグラスの上で搾れば、酸を入れずに香りだけが乗る。甘い酒や焙煎の効いた酒に欲しいのはこちらのことが多い。
- 果汁ではなく皮。グラスの上で搾れば、酸を足さずに焙煎の香りが持ち上がる
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
- この手の焼酎はすでに強い香りをひとつ持っている。ソーダは香りを足さず、その一つに場所を空ける。
- 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。
- この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。
酸味と香りが主役で、甘くない柑橘。ポン酢に使われるもの。料理用の瓶詰め果汁がそのまま割り材になる。香りの大半は皮にあるので、皮も使う。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
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大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
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沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
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徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
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グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
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ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
- クリームとコーヒー
- 甘くてナッツのような一本、特にごまには合う。鋭いハーブ系には合わない。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
- フェルネットとコーヒー
- 1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
食品用のクエン酸とリンゴ酸を、10gに対して水100gで溶かすだけ。クエン酸2にリンゴ酸1でライムに近い酸になる。果汁なしだと物足りないという人もいるので、両方試してみるといい。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。
- カカオの香りはすでに一本の中にある。それを一杯の主役にする
- カカオとコーヒーは、ひとつの味を二つに分けたもの
- この割り材自体も甘い。量は伸びるが、もとからある甘さは切れない。
水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
Eden Foods の Ume Plum Vinegar がアメリカのスーパーにある。この一覧ではいちばん安い部類。バースプーン1杯で、潰した梅干しと違ってシェイクにも使える。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。
- カモミールは香りが淡く埋もれやすい。なめらかな酒はその香りに場所を残す
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
- 水は香りを薄めるだけで、余計なものを足さない。香りが強い瓶で、炭酸だとかえって騒がしくなるときに。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
- 水は香りを薄めるだけで、余計なものを足さない。香りが強い瓶で、炭酸だとかえって騒がしくなるときに。
軽く長く飲むなら生の果汁を、熟成した一本をステアするなら皮を。
- 果汁ではなくツイスト。コーヒーにオレンジの皮の香りはエスプレッソの定番で、甘さは足さない
- この一本はすでに甘く感じる。糖ではなく香りによる甘さで、そこへ本物の砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
ルスタウのサン・エミリオ。中身はほとんどレーズンのシロップで、砂糖だけを足すシロップと違い、甘みと同時にとろみも入る。
- レーズンとカカオは同じ棚のもの。PXはその両方を持ってくる
- バースプーン1杯でシロップの役をしつつ、コーヒーの持つ黒い果実の味も足す
- この一本はすでに甘く感じる。糖ではなく香りによる甘さで、そこへ本物の砂糖を足すのが、この酒のカクテルが失敗する一番よくある形。
坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
- 甘口の酒に合わせるとキャンディのようになる
- この一本にはすでに本物の糖が入っている。酸がそれをシロップに見せないための鍵。
- 酸がひとつの強い香りに枠を与え、シロップっぽくなるのを防ぐ。
無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。繊細で香りの華やかな一本は埋もれる。
- この一本は香りこそが持つ理由で、焙煎香やスモーキーな割り材はまさにそこを覆ってしまう。
- コーヒーはこの銘柄に実際に入っています。香りだけではないので、これは新しい要素ではなく重ねる一手です。
- コーヒーとチョコレート
ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
- ボルミオのブラウリオ。ゲンチアナ、ジュニパー、ペパーミント、ヤロウ。45ドル前後。焼酎に合わせれば夏の一杯、ウイスキーなら冬の一杯。同じ瓶でも振る舞いが変わる。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
- モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
- アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
- 柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
- チナールは16.5度で、たいていの焼酎より低い。25度の一本と等量なら20度前後にしかならず、ロングドリンクのままでいられる。ソーダやグレープフルーツソーダで割るのは作り手自身が勧める飲み方。
スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。
- スクラッピーズは種の香りが前に出て、フィー・ブラザーズはにんにくと生姜が奥にある。ビター・トゥルースは苦味より渋みに寄る。2ダッシュで。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
- 甘くてナッツのような一本、特にごまには合う。鋭いハーブ系には合わない。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
- スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
- 叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
冷たい牛乳。コーヒーと同じで、乳脂肪が酒の角を取る。罰ゲームではない。
- 甘くてナッツのような一本、特にごまには合う。鋭いハーブ系には合わない。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
- 叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
- 甘くてナッツのような一本、特にごまには合う。鋭いハーブ系には合わない。
コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。
- コッキ・アメリカーノ。モスカートにキナ皮、ゲンチアナ、ビターオレンジを漬けたもの。要点はキナ皮で、柑橘では出せないキニーネの苦みが入る。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
- 酒自身の植物と合うハーブだけ。しそにしそは成立するが、しそにローズマリーは成立しない。
無調整豆乳で、焼酎4に豆乳6。日本のレシピはだいたいこの割合。味のわりに度数は残るので、そのつもりで。
- 甘くてナッツのような一本、特にごまには合う。鋭いハーブ系には合わない。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
- ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- 山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
- この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。
