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喜多屋 · 福岡県 · 焼酎
まずはこの一杯
玉露 茶焼酎、コンブチャ割り。ガリを少し。
この一本は植物の香りが主役。割り材の仕事は足すことではなく運ぶこと。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
日本でもっとも高価な茶葉である玉露を、福岡産の米と黄麹とともに蒸留した焼酎で、軽やかで香り高い仕上がりになっています。香りは濃い緑茶に海苔とベルガモットが重なり、味わいはセイボリーでまろやか、後味は砂糖を使っていないのに抹茶アイスのようになめらかです。
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。
バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。
グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。
干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。
塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
冷たい牛乳。焼酎の牛乳割りは九州で本当に注文される。罰ゲームではない。
漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。
ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。
上から数回挽いて。辛さより香り。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。
フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。日本酒の旨味とトマトの旨味は化学的に同じもの。
梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。
白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。
米のでんぷんだけで甘い、ノンアルコールの麹の飲みもの。酒と氷でブレンド。焼酎のスムージー。
カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。
アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
原液をソーダで割って。ヨーグルトのような甘酸っぱさ。カルピスサワーは日本の国民的な一杯。
ハーフアンドハーフか生クリームを、食後の一杯にだけ。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
卵白ひとつをドライシェイク。味を足さずに質感だけを。
1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。
スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
穀物の味がする植物性ミルク。だから穀物の酒と合う。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
しそ、ごま、緑茶など、はっきりした香りをひとつ持つ焼酎。その植物の香りを主役、ほかを額縁と考える。二つ目の強い香りを足そうとしない。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Karen Fu, Thunderbolt, Los Angeles
別のタイプ向け
Mizu Lemongrass Shochu 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが果実味が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。二本のうち、この一本のほうが穀物感が控えめと見ています。グラスの中でいちばん変わるのはそこです。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kelly Brophy, Cheu Noodle Bar, Philadelphia, PA
Gyokuo 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →Tan Taka Tan 向け
Tan Taka Tan は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
グラスで直接。
作り方は Umami Mart blog で →punchdrink.com · Xavier Herit, New York City
Akanone Carrot Shochu 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →分類：しそ・ごま・お茶などの焼酎
