玉露

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

ホッピービバレッジが1948年から東京で造っている。0.8度なので法律上は清涼飲料水。日本の外では手に入りにくい。瓶もジョッキも焼酎も冷やす三冷なら、氷を入れずに済む。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎1にソーダ3〜4。薄いと感じたら、次は1対2で。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

ルスタウやゴンサレス・ビアス。フィノが塩気と生きた産膜酵母なら、こちらはその酵母が死んだあとの姿。18度なので、1オンス足しても強くならずに伸びる。

• 産膜酵母が残す旨味と、麹が残す旨味は近いところにある

上から数回挽いて。辛さより香り。

• 胡椒がセイボリーな酒を目覚めさせる

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• セロリの塩気と青さが旨味を前に出す

水出しカモミールを割り材に、または酒に漬けて。

• カモミールは香りが淡く埋もれやすい。なめらかな酒はその香りに場所を残す

ジファールのホワイト、またはテンパス・フュジット。後者は無色ではなく薄い茶色。テンパス・フュジットは24度と公表しているので、25度の焼酎なら1オンス入れても強くならずに伸び、40度の一本なら度数を下げる方向に働く。

• カカオには下に少し重さが要る。クリーミーな一本はそれを持っている

ノンアルコールの甘いコーディアル。シロップのように使います。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。リキュールは別項目にしています。濃い薄いの違いではなく別の製品で、花の香りと一緒にアルコールも入ります。

• この酒にはエルダーフラワーを削るほどの鋭さがない。注いだ強さのまま残る

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

• フィノの塩気と酵母が、麹の残す旨味と出会う

アジア系スーパーで買える。種を取って2枚。漬けるほど苦くなるので、味を見ながら、好みのところで引き上げる。

• 沖縄県酒造組合自身がゴーヤーのカクテルを出している。外から持ち込んだ発想ではない

自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

• お茶はこの銘柄に実際に入っています。香りだけではないので、これは新しい要素ではなく重ねる一手です。
• 一本がすでに持っているお茶の香りを重ねる

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

• コクのある酒は温かさのためにある

ジャパニーズビターズは100mlで5種類。ニューヨークではアスター・ワインズにある。45度近いアンゴスチュラと違い、25度の一杯に入れても度数が跳ねない。

• 旨味のボトルは昆布としいたけと鰹。この一本が持つと表現されている旨味の側を狙っている

冷たい牛乳。コーヒーと同じで、乳脂肪が酒の角を取る。罰ゲームではない。

• 牛乳が渋みを和らげるので、酒に対して強すぎるお茶がクリーミーになる

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

• 桜の香りは、角のある酒が最初に壊すもの。この酒にはその角が無い

干ししいたけを一日酒に漬けて。セイボリーで、良い意味で奇妙。

• 干ししいたけは日本の台所の旨味爆弾

カルパノ・アンティカかコッキ。焼酎の1/4量を冷たくステアすると、マンハッタンに近い一杯になる。25度の焼酎なら、氷で薄まる前で23度ほど。40度のライ麦なら35度あたりから始まる。

• ベルモットに潰されない重さがある

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。旨味と酸を同時に持つ。

• トマトはセイボリー。旨味があると表現される一本も同じで、ぶつからずに出会う

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

• 梅の塩気と酸味が旨味を前に出す

白桃より濃く、あんずに近い。厚みのある酒向け。

• コクのある酒にはコクのある桃

坂元のくろず。福山の甕で一年以上寝かせたもの。アメリカでも Toiro や Japanese Taste で買える。水割りに小さじ1杯で十分で、二杯目はたいてい入れすぎ。

• 尖った酸だけでなく下に旨味のある酢なので、旨味のある一本の隣では対比ではなく同族に聞こえる
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。