Nakano BC · Wakayama · 焼酎
まずはこの一杯
Nakano Beninanko Umeshu Shochu、トニックウォーター割り。ブラッドオレンジを少し。
この一本は植物の香りが主役。割り材の仕事は足すことではなく運ぶこと。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
Honkaku shochu from Nakano BC in Wakayama. Importer's tasting notes: plum, floral. Nobody here has tasted this one, so the profile below is estimated from what its importer publishes rather than from the glass.
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。
ドランブランかリレ。ドライより甘く花の香り。香りの酒に。
潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。
コーディアルかリキュールで。マスカット、ライチ、はちみつがひとつの花に。
サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。
温かい水で1対1に溶いて冷たい酒にも混ざるように。少量でよく効く。足す前に味見を。
シロップか乾燥した花を数輪漬けて。ロングドリンクはジャスミン茶を。
水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。
大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。
甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
マスカットは半分に切るか搾って。シャインマスカットが手に入ればなお良い。
スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
乾燥した金木犀を漬けるかシロップで。あんずとはちみつ、そして日本の十月の匂い。
カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。
使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。
ローズウォーターを一滴、またはローズシロップ。一滴で十分、すぐ支配する。
塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。
徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
ベリーニの果物。日系スーパーのネクターか、熟した桃を潰して漉して。
日本酒か焼酎ベースの甘いゆずのリキュール。果実が旬でないときのゆずへの近道。
柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
ローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
しそ、ごま、緑茶など、はっきりした香りをひとつ持つ焼酎。その植物の香りを主役、ほかを額縁と考える。二つ目の強い香りを足そうとしない。
この銘柄を指定して書かれたカクテルは見つかっていません。以下は別の銘柄向けに書かれたもので、どの銘柄向けか、そしてこの一本で作ると何が変わるかを各カードに書いてあります。
punchdrink.com · Karen Fu, Thunderbolt, Los Angeles
別のタイプ向け
Mizu Lemongrass Shochu 向けのレシピで、別の銘柄です。この一本のほうが軽く、20度に対して35度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピで、別の銘柄です。この一本のほうが軽く、20度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
ステア。
作り方は punchdrink.com で →Izakaya Juraku · Izakaya Juraku
近い銘柄向け
Takara Shochu Jun 向けのレシピ。こちらも焼酎です。
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →焼酎全般向け
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
焼酎全般向け
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →Tan Taka Tan 向け
Tan Taka Tan は一銘柄ではなくシリーズなので、度数もタイプも幅があります。出発点として見てください。
グラスで直接。
作り方は Umami Mart blog で →punchdrink.com · Kelly Brophy, Cheu Noodle Bar, Philadelphia, PA
Gyokuo 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Xavier Herit, New York City
Akanone Carrot Shochu 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →