六趣レギュラー

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形は濃い焼酎ならどれでも成立し、しかも一番失敗しにくい。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸と泡と発酵感が、一度に入る。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

辛口のカヴァやクレマン。酸と泡が一度に入る。

• 炭酸は香りをグラスの外へ運ぶ。ハイボールは香りの強い一本を薄めるどころか、見せるための形になる。

中立的な甘味。香りを足さずに酸を整えたいときに。

• 香りを足さない中立的な甘味

柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。

• クリーンな酒にバジルはジンスマッシュのよう

搾るか、茎をマドラーに。セイボリーで塩気があり、冷たい。

• クリーンな酒にセロリはセイボリーなハイボール

薄いリボンか、潰した薄切りで。きゅうりを入れると、かしこまった一杯が外で気楽に飲める一杯になる。

• クリーンな酒にきゅうりは、このリストで一番爽やか

ドランかノイリープラット。焼酎の1/4量を、冷たくステア。

• クリーンで辛口なものふたつ

無糖の水出し煎茶。お茶割りは、ウーロン割りと並んで日本で日常的に飲まれている形のひとつ。

• 水出し煎茶とクリーンな酒は静かで大人

自分で抹茶を点てるより甘く丸い。冷たい飲み物に抹茶の粉を入れたときと違い、きちんと溶ける。

• クリーンな一本なら、お茶の苦味が濁らずに苦味として出る

スモール・ハンド・フーズのもの。家でも砂糖と水とアラビアガムで作れる。今の日本で売られているガムシロップはアラビアガムが入っていないものがほとんどで、そこは別物と思っていい。

• 25度の酒は40度の酒よりとろみが少ない。シェイクしたサワーは薄くなりやすい

水出し、無糖で。花の香りが、辛口の酒の上に重さを足さずに乗る。

• クリーンな酒に香りの茶

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

• キウイの酸味はクリーンな酒で映える

叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。

• レモングラスの香りはクリーンな酒で映える

クワイフェかディタ。香りが強く甘いので、香り担当と考え、酒の主役は焼酎に置く。

• 香りの強いものには、クリーンな一本が白紙になる

ハナ・マッコリはブルックリンのグリーンポイントで醸造。缶ならマック。度数の幅が広く、缶で6度前後、無濾過のタクジュなら10度台半ばまである。どれだけ注ぐかはラベルを見てから決める。

• 酵母の濁りが、蒸溜で抜けた厚みを戻す

ミドリか、見つかればもっと辛口の国産のもの。1/2オンスで十分。土台ではなく香り付け。

• 甘いので、下にクリーンな土台が要る

叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。

• クリーンな一本にミントは、ラムを入れ替えたモヒート

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

• クリーンな酒は塩水を少し受け止められる

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

• クリーンな酒に甘酸っぱい生姜

青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。

• クリーンな酒にしそは、一番日本らしい一杯

多くは赤じそなので、色はピンクになる。見た目より鋭く青い香りで、少量で効く。

• 香りの強い葉なので、静かな土台がないと葉の味だけになる

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

• 水割りはクリーンな酒をそのまま、軽くして見せる

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

• クリーンな酒にごく少量で、青くてセイボリーな辛さ

搾って漉して。塩をひとつまみ。

• すいかとクリーンな酒は夏祭り

白いわたごと食べる宮崎の柑橘。わたは苦くなく甘い。レモンよりやわらかく華やかで、香りをつけても一杯を支配しない。

• 穏やかなので、軽い一本の味が前に残る
• この一覧のほかの多くより、日本の外では手に入りにくいもの。取り寄せるか日本の食材店へ行く価値はあります。同じくらい合うもっと手に入りやすいものがあれば、そちらを先に挙げています。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

• すだちより穏やかで、繊細な酒とけんかしない
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山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

• クリーンな酒に葉一枚で、グラス全体が変わる
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ちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。

• クリーンな酒に強い柑橘の香り
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沖縄の柑橘。青いうちに採るので酸も苦みも強く、すだちより香りが華やか。泡盛のソーダ割りに搾るのが、島で実際に飲まれている形。

• ライムより鋭くて苦い。軽い酒でも埋もれない
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徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

• すだちの青い鋭さはクリーンな酒で一番映える
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グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

• クリーンな酒はゆずの香りをそのまま見せる
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