南九州以外

日本のほとんどの都道府県に焼酎の製造免許はありますが、実際にはほとんど造っていません。このカタログにある九州・沖縄以外の銘柄は、北の伝統としてではなく例外として読むのが正しい。どれもそれぞれの理由があって存在しています。

いくつかは日本酒の蔵の粕取り焼酎です。酒を搾れば酒粕が残り、それを蒸留する。山口、新潟、山形がここに出てくるのはそのためです。元の酒の香りをまとっているところが、この焼酎の要点です。

いくつかは連続式蒸留の甲類焼酎で、工業的に造られ、産地には紐づきません。三重がここにあるのは焼酎の伝統があるからではなく、この理由によります。

そして本当に土地のものも少しあります。北海道の白糠産の赤しそで造るしそ焼酎は、本格焼酎ではなく中性のベースアルコールに香りをつけた酒ですが、この種のものとしては日本でいちばん知られています。