Seifuku Coffee

カンパリ、アペロール、または日本製のビター。アペリティーボの時間こそ、日本酒と焼酎がカクテルとして一番意味を持つ。

無糖の水出しコーヒー。麦、黒糖、樽熟成、泡盛向け。大吟醸は埋もれる。

1/4オンス。メンソールと苦味を、一番濃い酒に。

生の搾り汁、シロップ、または良いジンジャービア。低アルコールの一杯に背骨を与えるスパイス。

甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。

必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。

先に少量の水で溶いて。粉のまま入れない。苦味、旨味、クリーミーさが同時に来る。

冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。

辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。

モンテネグロ、ノニーノ、アヴェルナ。濃い焼酎と等量で氷に注げば、それで一杯。

アンゴスチュラか日本製のアロマティック。2ダッシュ。

熟したバナナを潰すかシロップで。吟醸酒のバナナ香は比喩ではなく化学。

水出しアールグレイならベルガモット、普通の紅茶ならタンニン。熟成酒や黒糖焼酎向け。

潰した莢を数個、またはシロップで。花、柑橘、温かみが同時に来る。果実とスパイスをつなぐ。

お湯割りにスティックを一本、または軽いシロップで。冬。

ココナッツウォーターは割り材に、ココナッツミルクやクリームは厚みに。

炒った玄米入りの緑茶。水出しで。グラスの中の安心感。

やさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。

無糖の水出し煎茶。緑茶ハイは日本で焼酎が実際に飲まれている一番普通の方法のひとつ。

水出しでも熱くても。焙煎した緑茶で、苦味が少なく香ばしい。お茶の中のお湯割り。

先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。

プレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。

皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。

生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。

甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。

無糖で冷たく。焼酎1に対して茶3〜4、氷で。日本の半分が夕食と一緒に注文する一杯。

スパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。

粉山椒をひとつまみ上から、または実を数粒漬けて。痺れて、柑橘っぽくて、青い。

八角をひとつ漬けて、濃い酒向けに。

軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。

徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。

七味を縁に、または生の唐辛子を一切れ。米ではなく果実に辛さを。

辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。

シロップに割いた莢を一本、または良いエキストラクトを少量。

米粒ほどの量を溶かして。果実の一杯ではなく、セイボリーできゅうりの一杯に。

グレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。

ドランかノイリープラット。日本酒の1/4量をステア。

沖縄や奄美の黒糖を水で1対1に溶かして。糖蜜、ミネラル、少しの塩気。

上から数回挽いて。辛さより香り。

ラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。

スーズかサレール。苦い根、鮮やかな黄色。ハイボールに少し入れるだけで全部変わる。

苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。

水出しで。砂糖なしの花の香り。ジャスミンハイは日本の実在するメニュー。

大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。

種ごと潰して。青くて酸っぱくて爽やか。一年中安い。

初夏は生で、それ以外は缶詰（シロップは切って）。ある系統の芋焼酎を象徴する香り。

熟したマンゴーのピューレ。ライムを添えないと平坦になる。

冷たい無糖の麦茶。夏の日本の冷蔵庫には必ずある。1対3で氷を入れて。

カクテルに一番使えるトロピカルフルーツ。香りが強く、しっかり酸っぱい。種ごとの果肉か、良いピューレで。

レモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。

生の果汁、あるいは焼いたパイナップルでスモーキーに。泡盛の果実。

旬は生で、それ以外はドライで。あんずと梅酒は同じ科の果物で、だから合う。

バースプーン一杯。カシスウーロンは日本の居酒屋で一番よく注文されるもののひとつ。

無糖の果汁で。鋭くて少しタンニンがあり、甘さを切るのに使える。

軽く味付けした温かい昆布と鰹の出汁を酒と。奇妙に聞こえて、おでん屋のカウンターの味がする。

サンジェルマンなど。1/2オンスで十分。

生のいちじくを潰すか、ジャムで。熟成酒と黒糖焼酎向け。

フィノかマンサニージャ。セイボリーで塩気があり、極辛口。

水出しハイビスカスティー。酸っぱく、クランベリー色で、花の香り。酸と色が一度に入る。

山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。

小さな一片を一晩瓶に漬けて。塩気なしのセイボリーな深み。

叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。

白味噌をシロップに溶いて、一杯にスプーン小一杯。塩気、甘さ、旨味が同時に。

バースプーン一杯まで。塩と、それに伴うセイボリーな香り。

コアントローかドライキュラソー。サワーの甘さと柑橘の半分を担う。

オレンジフラワー入りのアーモンドシロップ。ティキの甘味で、黒糖焼酎はティキの酒になるのを待っている。

漬け汁をスプーン一杯と、飾りに一枚。甘さ、酸味、辛さが同時に。

使えるくらい酸っぱい。一握り潰すか、良いピューレで。

辛口の純米酒を米焼酎の割り材に、1対2。低アルコールで、全部米。

塩漬けの桜（塩を落として）か桜シロップ。花の香り、かすかにアーモンド、ひとつまみの塩。

グラスにひとつまみ、または縁の半分に。少量の塩は塩辛くせず、そのものの味をより強くする。

一滴だけ。深みのある塩と考えて、セイボリーな一杯にだけ。

ごまシロップ、または擦りごまと塩の縁飾り。香ばしくて濃厚。

良いトマトジュースか、熟したトマトを潰して漉して。日本酒の旨味とトマトの旨味は化学的に同じもの。

梅干し、梅シロップ、あるいは梅酒。酸っぱくて、塩気があって、旨味がある。

塩漬けの梅をひとつ、グラスの中でスプーンで潰して。塩気、酸味、旨味。

甘くて酸っぱくてアーモンドの香り。少量でシロップと柑橘の両方の仕事をする。

搾って漉して。塩をひとつまみ。

瓶で売られている韓国式のゆず茶。焼酎のお湯割りにスプーン一杯、または冷たくシェイク。