Shiso Shochu Mojito
この銘柄向け
- 3 oz tan taka tan red shiso shochu
- 2 shiso leaves
- 1/2 of a lime, quartered
- 3 barspoons of ginger marmalade
- club soda
- shiso leaf (for garnish)
グラスで直接。
作り方は Umami Mart blog で →← Shochumixer
Tan Taka Tan Red Shiso Shochu
Hokkaido · しそ焼酎
- フレーバー
- 本格
まずはこの一杯
Tan Taka Tan Red Shiso Shochu、ジンジャーエール割り。ブラッドオレンジを少し。
この一本は植物の香りが主役。割り材の仕事は足すことではなく運ぶこと。
焼酎1に対して割り材3〜4、氷はたっぷり。薄いと感じたら次は1対2〜3で。作り方はそれだけです。
味わい
Shiso shochu in Hokkaido. Importer's tasting notes: light bodied. Nobody here has tasted this one, so the profile below is estimated from what its importer publishes rather than from the glass.
- しそ
- ライトボディ
- 甘み
- ボディ
- 香り
- 果実
- 花
- 穀物
- 土
- 旨味
- 原料
- of cane and perilla (red shiso from Shiranuka)
- 度数
- 20%
何で割るか
系統を選ぶと絞り込めます。どの提案にも理由がついているので、理由に納得できなければその提案は無視してください。
ジンジャーエール
よく合うやさしい生姜。ジンジャービアでは強すぎる酒に。
ジンジャービア
よく合う甘いものではなく辛いものを。ミュールの形はすべての濃い焼酎と大半の日本酒で成立する。
コンブチャ
よく合うプレーンかジンジャーのコンブチャ。酸、泡、発酵感を、どれも日本酒に足りないものを持ってくる。
レモンソーダ（ラムネなど）
よく合う生のレモンがないときのサワーへの近道。甘さ控えめが良い。
ソーダ
よく合う冷たく、しっかり炭酸の強いものを。焼酎は1対3〜4、日本酒は1対1。
スパークリングワイン（ブリュット）
よく合う辛口のカヴァやクレマン。日本酒に注げば、日本酒に足りない酸と泡が一度に入る。
トニックウォーター
よく合う辛口のトニック（フィーバーツリー、Qなど）。酒1、トニック3、柑橘を一切れ。
お湯（お湯割り）
合う先にお湯をグラスへ、上から焼酎を注いで自然に混ざるように。グラスの中で40度くらいが一番良い。これが唯一の飲み方ではなく、飲み方のひとつ。
冷水（水割り）
合う軟水を冷たく、氷ありでもなしでも。1対1が普通。前日に混ぜておく前割りで角が取れる。
ブラッドオレンジ
試す価値ありラズベリーのような一面を持つオレンジ。冬の果物。待つ価値がある。
グレープフルーツ
試す価値あり苦くて明るく、失敗が少ない。ルビーでもホワイトでも。ホワイトの方が辛口。グレープフルーツサワーは日本のバーで普通に注文されている一杯。
かぼす
試す価値あり大分の柑橘。すだちよりやわらかい。大分では地元の麦焼酎とソーダで割るのが定番。
金柑
試す価値あり皮ごと食べる柑橘。数個をグラスで潰す。皮の苦味と果肉の酸味が両方入る。
レモン
試す価値あり必ず生搾りで。レモンサワーの基本であり、日本酒に足りない酸を一番早く足す方法。
ライム
試す価値ありレモンより鋭く、青い香り。黒糖やトロピカルフルーツを軸にするならライム。
みかん
試す価値あり甘くて酸の少ない日本のみかん。搾っても、房を入れても。何か鋭い酸を少し足すとよい。
オレンジ
試す価値ありスパークリング日本酒のミモザには生のオレンジジュース。熟成酒のステアものには皮を。
すだち
試す価値あり徳島の小さな青い柑橘。ライムより鋭くハーブっぽい。日系スーパーで冷凍や果汁として手に入る。
ゆず
試す価値ありグレープフルーツ、みかん、レモンを合わせたような香りの柑橘。皮の香りが強いので、少量で十分。
バジル
試す価値あり柑橘と一緒に軽く潰して。タイバジルはアニス、イタリアンバジルは胡椒の香り。
ディル
試す価値あり葉を軽く潰して。セイボリーで塩気のある一杯に。
木の芽
試す価値あり山椒の若葉を手のひらで叩いて浮かべる。春の日系スーパー以外では手に入りにくいが、探す価値がある。
レモングラス
試す価値あり叩いた茎を漬け込むか、シロップで。酸のない柑橘の香りで、酸っぱさなしに香りだけ欲しいときに便利。
こぶみかんの葉
試す価値ありちぎった葉を短時間漬けて。果汁のない、香りだけの柑橘。
ミント
試す価値あり叩くだけで、細かく潰さない。ミントは冷たく感じさせるので、低アルコールの一杯がより爽やかになる。
しそ
試す価値あり青じそを叩くか軽く潰して。赤じそはシロップで。しそ焼酎が存在すること自体が相性の証明。
タイム
試す価値ありローズマリーよりやさしい。小枝を漬けるか、タイムシロップで。
飲み方
- ソーダ割り
- ロック
しそ、ごま、緑茶など、はっきりした香りをひとつ持つ焼酎。その植物の香りを主役、ほかを額縁と考える。二つ目の強い香りを足そうとしない。
ほかの人が作ったカクテル
punchdrink.com · Karen Fu, Thunderbolt, Los Angeles
Springy Chuhai
別のタイプ向け
Mizu Lemongrass Shochu 向けのレシピ。あちらは米焼酎で、この一本はしそ焼酎です。この一本のほうが軽く、20度に対して35度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
- 1 dash orange flower water
- 2 kumquats, halved
- 1/2 ounce cane syrup (1:1 evaporated cane sugar to water)
- 1/2 ounce calpico
- 3/4 ounce meyer lemon juice
- 1/2 ounce shochu, preferably mizu lemongrass shochu
- 1 1/2 ounce gin, preferably roku or martin miller's
- east imperial tonic water
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Tom Liu, Los Angeles
Sobacha Chu-Hai
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本はしそ焼酎です。この一本のほうが軽く、20度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
- 3 ounces buckwheat tea concentrate (see editor's note)
- 1 1/2 ounces shochu, such as iichiko saiten
- 3/4 ounce lemon cordial (see editor's note)
- 5 drops saline solution (25%)
- 4 1/4 ounces soda water
ステア。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kenta Goto, New York City
Koji-San
別のタイプ向け
iichiko Saiten 向けのレシピ。あちらは麦焼酎で、この一本はしそ焼酎です。この一本のほうが軽く、20度に対して43度。割り材を控えめにしないと消えてしまいます。
- 1 ounce plus 5 teaspoons shochu, preferably iichiko saiten
- 1/2 teaspoon mezcal, preferably fidencio joven
- 3/4 ounce citrus blend (equal parts lemon and lime juice)
- 5 teaspoons simple syrup
- 1 1/2 teaspoons celery juice
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →Chuhai
焼酎全般向け
- 2 oz shochu
- 1 oz fresh yuzu juice
- 4 oz chilled soda water
- 1 slice of yuzu, lemon, or lime for garnish
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Cocktail Society で →Japanese Yuzu Cocktail (Yuzu Chuhai)
焼酎全般向け
- ½ cup club soda (soda water)
- ¼ cup shochu (any brand or type)
- 1 tbsp homemade simple syrup
- 1 tsp yuzu juice (extract)
- ice cubes
- 1, 2 tsp korean citron tea (yuja cha) (optional)
- lime (optional; can use lemon)
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Just One Cookbook で →Lemon Sour (Japanese)
焼酎全般向け
- juice of 1/2 lemon
- 1/4 cup shōchū (or soju)
- 1/2 cup soda water
- 1 tablespoon simple syrup (1 tablespoon sugar mixed with 1 tablespoon water)
- ice cubes
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は Pickled Plum で →Umeboshi Sour (Pickled Plum Cocktail)
焼酎全般向け
- ice cubes
- 1/4 cup shōchū (such as iichiko)
- 3/4 cup sparkling water
- 1 1/2 tablespoon umezu (plum vinegar)
- 1/2 teaspoon plain rice vinegar
- 1/2 teaspoon honey (optional)
- 1 large soft umeboshi (japanese pickled plum)
- 1 shiso leaf, whole or shredded, for garnish (optional)
グラスで直接。
作り方は Pickled Plum で →punchdrink.com · Brian Evans and George Padilla, Brooklyn, New York
The Rule of Thirds Chu-Hai
焼酎全般向け
- 1 1/2 ounces shochu
- 1 1/4 ounce grapefruit juice
- 3/4 ounce sweetened hojicha tea (see editor's note)
- club soda, to top
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Teppoudama, Tokyo, Japan
Gari Hai
焼酎全般向け
- scant 1 3/4 ounces shochu
- 6 to 7 ounces soda water, to top
グラスで直接、ソーダで満たす。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Kelly Brophy, Cheu Noodle Bar, Philadelphia, PA
Blue Calpico Chu-Hai
Gyokuo 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
- 1/4 ounce blue curaçao, preferably bols
- 1 ounce calpico concentrate
- 1 ounce green tea shochu, preferably gyokuo
- 1 ounce gin, preferably bluecoat
- 1/4 ounce lemon juice
- soda water
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →punchdrink.com · Xavier Herit, New York City
Sho Sho
Akanone Carrot Shochu 向け
その銘柄の記録は持っていないので、一致ではなく出発点として見てください。
- 1 ounce akanone carrot shochu
- 1 ounce oloroso sherry
- 3/4 ounce lime juice
- 3/4 ounce carrot-ginger syrup (see editor's note)
- root beer
シェイク。
作り方は punchdrink.com で →
似ている銘柄
同じ系統のなかで味の構成がいちばん近い銘柄です。上の割り材はだいたいそのまま使えます。
